TELUR ASIN HERBAL RASA UDANG

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Ambar, yang mempunyai nama lengkap Ambar Turatminah dan lahir tahun 1955, berperawakan kecil mungil. Ia patut diacungi jempol untuk semangatnya membangun usaha dan berbisnis. Meski sebelumnya pernah mengalami jatuh bangun dalam berusaha, seperti ditipu atau dibohongi, namun dia terus mencari upaya untuk bisa bangkit lagi. Ambar dipercaya teman dan tetangganya untuk memimpin Kelompok Tani Candi Jaya yang berlokasi di kelurahan Semper Timur, Jakarta Utara. Semula usaha yang ditekuni bersama kelompoknya adalah beternak telur burung puyuh dan beternak bebek. Karena wabah flu burung dan pelarangan beternak unggas di DKI pada tahun 2006 maka Ambar dan teman-temannya mengembangkan olahan telur asin dan jus aneka buah.

berulangkali Ambar kecewa karena dagangan telur asinnya yang rasa udang, yang dikenal sangat enak, ditolak oleh pelanggannya karena alasan kesehatan.

“Maaf, sekarang saya nggak mau lagi makan telur Ibu.”

”Lho biasanya ibu memborong telur saya, apa telur saya ada yang bermasalah?”

“Telur ibu sih nggak ada masalah tetapi badan saya yang bermasalah. Gara-gara keenakan makan telur kholestrol saya melejit tinggi. Dokter melarang saya makan telur dan makanan yang berlemak. Coba ibu bikin telur yang rendah kholestrol, pasti saya borong!”

Penolakan sebagian pelanggannya karena alasan kesehatan membuat Ambar, ibu tiga anak ini, terus merenung dan berusaha mencari solusi pemecahannya. Bagaimana caranya membuat telur rendah kholestrol? Pada umumnya telur bebekmengandung kholestrol cukup tinggi. Ambar ingin agar dagangan telurnya bisa tetap enak tetapi aman bagi kesehatan.

Dia belajar dari sahabatnya yang memproduksi obat herbal dan produksi obat herbal untuk kolesterol bisa menggunakan daun salam, akar alang-alang, teh hijau. Akhirnya Ambar berinovasi dan membuat eksperimen proses pembuatan telurnya ditambahkan rebusan daun salam dan akar alang-alang.

BAB II

ARTIKEL

Telur Asin Herbal Rendah Lemak dan Kolesterol

Campuran Tanah Liat dan Garam Bungkus Telur Asinnya

Tidak cukup sampai di situ, dia lalu membawa telur hasil eksperimennya ke laboratorium kesehatan masyarakat IPB Bogor untuk mengetahui kandungan lemak dan kholestrolnya. Meski harus mengeluarkan modal tidak sedikit namun feeling-nya mengatakan hasil penelitiannya akan menjadi kunci keberhasilan. Telur asin hasil karyanya akan menjadi telur yang unik sekaligus menarik.

Ternyata kesimpulan hasil penelitiannya benar-benar fantastic. Kalau telur biasa kandungan kolestrolnya sampai 100mg/dL, hasil olahan barunya kini tinggal 4mg/dL Selain itu, kandungan lemaknya turun cukup signifikan. Lemak telur biasa pada umumnya 13,6gr bisa ditekan jadi 5,24gr. Keistimewaan lain, telur asin hasil produksinya kini mengandung Omega 3gr hingga 214,3gr dan kandungan betakarotene mencapai 380. Setelah mengetahui hasil penelitian telurnya, Ambar sekarang bisa memproduksi telur asin yang memiliki keistimewaan selain bercita rasa udang juga aman bagi penderita kolestrol.

Dagangannya Jadi Laris Manis

Siapa pun pasti akan memilih makanan yang aman bagi kesehatan tapi rasanya enak. Kesaksian salah satu pelanggan barunya yang tinggal di Bandung, pak Fauzi Rachmanto: ”Telur asinnya benar-benar uenak dan rasa asinnya pas banget. Anak saya begitu udah coba sekali makan langsung dua butir. Saya biasanya kalau makan telur dibuang kuningnya karena takut kolestrol sekarang berani makan kuningnya karena tahu telurini rendah kholestrol.”

Pengolahan produknya dikerjakan oleh beberapa anak remaja putus sekolah dan ibu-ibu rumah tangga yang tinggal di dekat rumahnya. Ambar dengan sabar mengajarkan ketrampilan membuat telur asin dan jus buah. Selanjutnya dia mendelegasikan tugasnya ke teman-teman kelompok untuk berfokus kepada pemasaran door to door. Ambar memang lincah bergerak ke sana ke mari dan luwes dalam pergaulan sehingga dagangannya laris manis. Untuk meningkatkan wawasan dan ketrampilannya, Ambar juga bergabung aktif di organisasi KTNA DKI Jaya, selain itu aktif juga di kegiatan PKK, Posyandu dan kelompok pengajian di lingkungannya.

Omset penjualan telur asin non-kholesterolnya makin hari makin meningkat, terlihat dari bertambahnya produksi. Kalau semula dalam sebulan produksinya hanya 200 butir kini per hari bisa 200 sampai 300 butir, hingga dalam satu bulan produksinya bisa mencapai 7 ribuan butir. Pelanggannya termasuk berbagai restoran di wilayah DKI.

Kadang kala produksinya menurun karena kelangkaan telur bebek yang berkualitas. Untuk menjaga ketersediaan bahan bakunya kini terus melakukan kerjasama dengan kelompok tani Karya Makmur Jakarta Timur pimpinan H. Djarkasih, peternak bebek yang menghasilkan telur rasa udang. Dari sinilah Ambar bisa menghasilkan telur asin yang gurihnya seperti udang. H. Djarkasih menggunakan pakan bebek berupa kepala dan kulit udang hasil limbah produsen makanan berbahan baku udang.

Telur asin rasa udang produksi Ambar memperoleh nilai tambah dari pengolahan herbal alami yang membuatnya rendah kadar lemak dan kholestrol. Ini membuka kemungkinan telur asin Ibu Ambar bisa dikonsumsi oleh lebih banyak orang, termasuk mereka yang ‘takut gemuk’. Telur buatannya dinyatakan baik dikonsumsi anak balita karena mengandung betakarotene sangat tinggi, terbukti dari hasil penelitian yang dilakukannya di laboratorium Kesehatan Masyarakat IPB Bogor.

Kendala utama yang dihadapi oleh Ambar adalah mempertahankan kualitas telur asin yang berkualitas karena keterbatasan dana dan SDM. Seringkali Ambar kebingungan kalau ada pesanan dalam jumlah besar. Kadangkala anggota kelompoknya kurang menyadari pentingnya menjaga kualitas. Sebagian anggota kurang teliti atau teledor tidak mengikuti prosedur pembuatan yang sudah digariskan. Makanya Ambar harus sering mengingatkan dan mengontrol sendiri secara ketat proses produksinya. Kadangkala ada saatnya kesulitan bahan baku karena produksi telur temannya sedang menurun akibat kelangkaan bahan pakan bebek. Kendala yang lain apabila ada anggotanya yang mempunyai masalah rumah tangga atau salah paham antar teman. Ambar dengan bijak harus turun tangan membantu mencarikan solusinya atau bertindak sebagai penengah. Kadang kala Ambar harus rela mengeluarkan uang pribadi untuk membantu para anggotanya yang kesulitan keuangan untuk membayar iuran sekolah anak-anak mereka.

Kegiatan Kelompok Tani Candi Jaya dibawah pimpinan Ambar, selain membuat telur asin, juga mempunyai usaha pembuatan jus aneka buah. Jus buah unggulannya adalah jus jambu biji merah yang sangat bermanfaat untuk penderita demam berdarah. Jusnya sering dipesan pasien-pasien dari berbagai rumah sakit karena keaslian bahan bakunya.

Subarkah, suaminya, dan anak-anaknya sangat mendukung kegiatan Ambar karena bisa membantu mencukupi kebutuhan rumah tangga. Bahkan dari hasil jerih payahnya ini bisa membiayai dana kebutuhan sekolah ketiga anaknya. Dua anaknya sudah lulus sarjana. Puterinya yang sulung berhasil lulus sarjana ekonomi S2 dan kini sudah mempunyai pekerjaan yang mapan. Anak kedua berhasil menjadi dokter berdinas di Pemda DKI dan kini memperdalam spesialis anak. Anak ketiganya masih kuliah.

Ambar terus bersemangat memajukan usahanya bersama temen-temen kelompok taninya, untuk go international. Pemda DKI Jakarta melalui suku dinas peternakan Jakarta Utara selalu memberikan bimbingan teknis dan fasilitas promosi ke berbagai pameran baik di wilayah DKI maupun di luar kota. Bagi Ambar tiada hari tanpa belajar untuk semakin mendapatkan kepercayaan masyarakat. Impiannya adalah kelak bisa keliling Indonesia, bahkan dunia, berjualan telur asin rasa udang rendah kholestrol

Keunggulan Telur Asin Herbal

Ada beberapa keunggulan dari telur asin herbal ini dibandingkan dengan telur asin lainnya, antara lain:

Bebas formalin
Tanpa mengunakan vaksin dan hormon
Telur asin herbal tidak menimbulkan alergi dan bisul
Telur yang digunakan adalah telur segar
Kuning telur lebih besar dan kenyal
Tidak berbau anyir
Mengandung DHA yang tinggi untuk jantung dan baik untuk mata
Mengandung Omega 3
Total kolesterol yang dikandung 400 gram/100 telur (lebih rendah dari telur asin lainnya yang 1000 gram/100 telur)
Mengandung Anti Oksidan Beta Karoten 380 gram/100 telur.

Cara Memilih Telur Bebek Yang Baik

Untuk menghasilkan telur asin yang berkualitas, tentu membutuhkan bahan baku berkualitas. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam memilih telur bebek/itik yang baik untuk membuat telur asin.

Pilih telur bebek yang baru ditelurkan paling lambat 4 hari setelah ditelurkan, karena bila lewat 4 hari kualitas telur sudah tidak baik.
Pilih telur yang memiliki kulit telur yang bersih dan berwarna mulus.
Jika diteropong sambil digerak-gerakan akan tampak kuning telur didalamnya. Bila terlihat jernih, rongga kantung udaranya kecil, kuning telur terletak di tengah dan tidak ternoda, itu artinya telur tersebut baik. Namun jika kuning telur bergeser, putih telurnya encer, dan terdapat noda warna tua di dalam kuning telur, hal tersebut menandakan telur itu telur rusak.
Telur bebek yang baik adalah jika direndam kedalam air, telur akan tenggelam sedangkan bila telur tersebut jelek, maka akan terapung.

Telur asin rasanya akan lebih enak, jika bebeknya diberi makan udang, atau limbah udang seperti kepala atau kulit udang. Hasilnya kuning telur akan berwarna lebih oranye, lebih gurih, seperti udang.

Bahan-Bahan Membuat Telur Asin herbal

Selain bahan baku berupa telur bebek, dibutuhkan beberapa bahan pendukung untuk mengasinkan telur, seperti:

Tanah merah atau tumbukan batu bata merah,
Garam
Gula merah
Daun salam
Teh hijau
Kayu secang
Daun jambu batu
Ginseng
Akar alang-alang dan
Daun dewa.

Sedangkan untuk peralatan yang perlu dipersiapkan adalah panci besar untuk merebus, peti kayu atau plastik polybag besar untuk tempat mengasinkan telur.

Proses pembuatan

Pertama telur dicuci hingga besih dari kotoran dengan air mengalir.

Langkah berikutnya adalah membuat racikan herbal dengan cara merebus:

10 lembar daun salam
2 sendok teh hijau
½ ons kayu secang
10 lembar daun jambu batu
½ ons akar alang-alang
1 lembar daun dewa
3 liter air
Serta beberapa tanaman lainnya

Takaran tersebut bisa digunakan untuk kurang lebih 100 butir telur bebek. Rebus racikan herbal sebanyak 1 liter. Setelah itu, air herbal hasil rebusan dicampurkan dengan:

1 kg tanah merah
1 kg garam
½ kg gula merah

Lalu kemudian masak sampai mendidih. Setelah mendidih diamkan adonan tersebut hingga dingin, setelah dingin adonan tersebut dilulurkan keseluruh telur bebek hingga merata.

Telur asin yang sudah dilulurkan, diletakkan pada peti kayu ditutup plastik polybag besar selama 15 hari. Setelah 15 hari, bersihkan telur dari adonan hingga bersih, lalu rebus selama beberapa menit hingga matang.

Dengan proses tersebut, dapat menghasilkan telur asin dengan mutu yang baik, warna telur yang lebih menarik, serta citarasa yang lebih enak, dan berkurangnya kandungan kolesterol. Harus diperhatikan dalam proses pembuatan adalah saat mencuci telur.

Jika telur tidak dicuci dengan bersih maka biasanya kotoran dapat mempengaruhi rasa telur, begitu juga bila takaran herbal tidak sesuai maka rasa dan khasiat telur asin herbal rasa udang akan terpengaruh sehingga tidak sesuai dengan yang diinginkan.

Pemasaran

Target pasar untuk telur asin ini bisa masuk ke semua kalangan, terutama mereka yang peduli kesehatan. Karena harganya lebih mahal, seharga Rp 4.000 per butir, pemasaran bisa ke kalangan rumah tangga kelas menengah keatas, restoran, hotel bahkan supermarket. Untuk menawarkan telur asin herbal rasa udang ini bisa dilakukan dengan cara door to door (ditawarkan secara langsung) atau menggunakan media internet. Penawaran secara langsung atau door to door biasa dilakukan oleh pelaku usaha pemula karena cara ini dianggap lebih efektif. Sedangkan untuk penggunaan media internet biasa dilakukan oleh pelaku usaha untuk memperluas pasar hingga keluar kota bahkan keluar daerah.

Telur asin herbal rasa udang ini bisa dibilang produk baru yang masih sangat jarang pelakunya sehingga persaingan usaha telur asin herbal, sepi pesaing. Saingan utamanya tentu saja telur asin biasa, yang harganya lebih murah, karena tidak membutuhkan bahan herbal tambahan.

Untuk kalangan bawah yang sensitif harga dan tidak begitu peduli pada manfaat kesehatan, produk ini kurang bisa masuk. Karena itu upaya dan keunggulannya, serta upaya edukasi pasar harus lebih gencar dilakukan.

BAB III

JURNAL

Dunia berbisnis tidaklah semulus jalanan, utamanya yang berbisnis dibidang makanan. Dalam bisnis pasti akan menemukan titik tertinggi dimana pada puncaknya para konsumen atau pelanggan akan menemukan titik kejenuhan terhadap produk yang kita buat. Inilah tugas dari seorang wirausahawan yang harus mampu membuat inovasi produk yang dibuat namun bukan inovasi yang hanya berasal dari kemasan, rasa, warna saja. Namun, dari segi gizi yang terkandung juga harus dipertimbangkan dalam hal inovasi.

Telur asin, tak asing dikalangan masyarakat terutama yang berdomisilir daerah jawa. Telur asin adalah telur yang berasal dari unggas yang biasa kita kenal hewan bebek atau itik yang diawetkan dengan cara diasinkan (diberikan garam berlebih untuk menonaktifkan enzim perombak), meski tidak menutup kemungkinan untuk telur-telur yang lain. Telur asin baik dikonsumsi dalam waktu satu bulan (30 hari).

Di Indonesia, terutama di pulau Jawa telur asin biasanya diproduksi dash telur bebek pelari(Anas platyrhynchos domesticus) yang memiliki ciri khas cangkang telur yang berwarna hijau-kebiruan. Panganan ini bersifat praktis dan dapat dipadukan dengan berbagai masakan misalnya nasi jamblang, dan nasi lengko, bahkan dapat pula dimakan tanpa nasi. Nelayan yang melaut atau orang yang bepergian untuk waktu lama biasa membawa telur asin untuk bekal.

Kandungan kolesterol di dalam telur 200 mg per butir, sedangkan kebutuhan kita berkisar antara 1.000-1.500 mg per hari. Namun, bila dikonsumsi berlebihan akan berdampak negatif pada kesehatan tubuh.

Dilihat dari ide yang dilakukan ibu ambar merupakan alternatif terbaik, dengan telur asin herbalnya yang beliau buat dengan resep-resep yang tradisional, tanpa menggunakan bahan-bahan kimia beliau dapat membuat telur asin dengan kandungan kolesterol sangat minim yaitu 4mg perbutir. Oleh karena idenya tu dulu yang biasanya sebulan produksi 200 butir kin dengan inovasinya beliau dapat memproduksi 200-300 butir/hari.

Dalam kegiatan produksinya pun ibu ambar turut mengerjakannya termasuk dalam pemilihan bahan dasarnya yaitu telur bebek/itik, hanya telur dengan kualitas terbaiklah yang akan ibu ambar olah menjadi telur asin herbal.

Ibu ambar juga menaruh cita rasa udang hal ini cukup bisa menjadi referensi, karena biasanya telur asin yang biasa dikenal mempunyai cita rasa hanya asin saja.

Namun, harga yang dipatok oleh ibu ambar terhadap telur asin udang herbalnya cukup malah yaitu Rp 4000/butir. Oleh sebab itu ibu ambar memilih memasarkannya dikalangan rumah tangga yang menengah keatas, restoran, hotel bahkan supermarket. Dalam penjualannya ibu amabr tidak hanya menjual secara langsung (face to face) kepada konsumpen melainkan ibu ambar juga memanfaatkan teknologi yang semakin berkembang yaitu dengan memanfaatkan internet untuk pemasaran produk buatannya.

Seharusnya ibu ambar bisa memperluas pemasarannya melalu distribusi ke luar kota atau bahkan luar negeri, mengingat ide telur asin herbal rasa udang ini masih bentuk usaha yang jarang atau baru ini. Dengan mempertimbahngkan harganya agar tak hanya kalangan keatas saja, namun kalangan menengahpun bisa menikmati enaknya telur asin herbal rasa udah buatan ibu ambar dengan harga terjangkau.